Cèpes au Vinaigre

C’est la saison des cèpes, alors pourquoi pas les conserver !

Les cèpes, joyaux de la forêt, ne se dégustent pas uniquement poêlés avec un peu d’ail et de persil. On peut aussi les transformer en petits trésors à sortir des placards toute l’année : les cèpes au vinaigre. Cette recette traditionnelle réinventée en version IG bas permet de conserver toute la saveur boisée du champignon tout en ajoutant une touche acidulée et raffinée.

Imaginez-les déposés sur une planche apéritive, dans une salade de lentilles vertes ou même en condiment sur un poisson grillé. À la fois simples, sains et pleins de caractère, ils sont une alternative astucieuse aux cornichons ou aux pickles industriels trop sucrés.

Pour la première cueillette de cèpes on en trouve des tout petits. Inutile de se dire – je vais les laisser pour qu’ils grandissent – … car quelqu’un passera avant vous les ramasser !

Un Antipasti idéal pour l’apéro

Pensez à bien nettoyer le bocal , idéalement dans de l’eau bouillante.
J’ai utilisé un bocal de confiture bonne maman recyclé !
Les cèpes vont réduire après nettoyage et pendant la cuisson donc vous inquiétez pas si le volume de cèpes frais parait important par rapport au bocal.
Le vinaigre est un bon conservateur donc vous pourrez déguster ces cèpes pendant quelques temps.
Non ouvert, vous pouvez conserver ce bocal dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pendant 12 mois

Cèpes au Vinaigre

Peu de glucides, c'est juste pour le plaisir !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.91 pour 11 notes

Type de plat: Amuse bouches

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Total: 30 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 2g

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Les indispensables

Bocal le parfait

Ingrédients

• 500 g Cèpes bouchons
• 25 cl Vin Blanc
• 25 cl eau
• 2 tiges Romarin
• 2 Echalote
• 2 feuilles de Laurier
• 25 cl Vinaigre Balsamique blanc suivant taille du pot
• 2 c. à café Baies roses
• 2 c. à café Poivre en grains
• 1 c. à café sel de Guérande
• 2 gousses Ail
• c. à café Sel

Instructions

• Nettoyez les cèpes délicatement avec une brosse ou un linge humide.
• Portez à ébullition le vin blanc, l’eau, la moitié du vinaigre, le sel, l’ail, les échalotes et les aromates.
• Ajoutez les cèpes et laissez frémir 8 minutes. Égouttez.
• Placez les champignons et les aromates dans des bocaux stérilisés.
• Complétez avec le reste du vinaigre à froid.
• Fermez hermétiquement et laissez maturer 7 jours au frais et à l’abri de la lumière avant dégustation.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 100 gCalories: 32 kcalGlucides: 2 gProtéines: 4.2 gLipides: 0.7 g

Bienfaits santé et IG bas

Les cèpes sont naturellement pauvres en glucides, ce qui les rend idéaux pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur glycémie. Le vinaigre, en plus d’assurer la conservation, a un effet reconnu sur la réduction du pic glycémique post-repas. Résultat : un petit plaisir qui ne fait pas grimper la glycémie, mais apporte fibres, minéraux et antioxydants protecteurs.

Conseil d’accompagnement IG bas

Glissez vos cèpes au vinaigre dans une salade composée à base de lentilles vertes du Puy ou servez-les avec une tranche de pain complet grillé. Ces associations renforcent l’apport en fibres et protéines végétales, pour un apéritif aussi sain que savoureux.